Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 400 g de champiñones frescos
(enteros o en láminas) - 1 coa de aceite de oliva virgen
extra - 1 coa de mantequilla
1 cucharadita de pasta de ajo
negro Umami. - 1 cda rasa de harina de trigo 100 ml de vino blanco seco 100 ml de caldo de verduras 150 ml de crema de leche
80 g de queso Gruyère rallado- 40 g de queso Pecorino rallado
Sal y pimienta negra recién
molida, al gusto - Perejil fresco picado (opcional,
para decorar)
Preparación:
Agregar los champiñones
dorados previamente y servir.
Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco si lo deseas. Esta preparación es ideal como acompañamiento de carnes blancas, pastas frescas o simplemente con pan artesanal.
Preparar los champiñones:
Limpia los champiñones con un paño húmedo o un cepillo. Si son grandes, córtalos en cuartos o láminas gruesas.
Saltear:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade los champiñones y saltéalos durante 6-8 minutos, hasta que se doren ligeramente. Reservar.
Agregar la harina y la mantequilla hasta formar una pasta homogénea.
Agrega la pasta de ajo negro Umami y cocina por 1 minuto y mezcla bien para que se distribuya uniformemente. Cocina 1-2 minutos más, sin dejar que se queme, para quitarle el sabor crudo.
Deglasar con vino blanco:
Vierte el vino blanco y remueve, dejando que reduzca durante 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore.
Agregar caldo y crema:
Añade el caldo de verduras y la crema de leche. Remueve constantemente para evitar grumos y deja que la salsa espese a fuego medio durante unos 5 minutos.
Incorporar los quesos:
Reduce el fuego al mínimo y agrega el queso Gruyère y el Pecorino. Remueve hasta que se fundan completamente y la salsa quede lisa, brillante y cremosa.
Ajusta el punto de sal y pimienta.